粵菜小炒調味標準

1、香橙汁

用料：

糖12兩、鹽8錢、濃縮橙汁1斤、水斤、白醋1斤、吉士粉2兩、香橙2個。

菜式：美味香橙骨。

2、豆豉肉醬

用料：

肉碎2斤、海米6兩、雞肉碎1.2斤、李錦記豆豉醬2瓶、味精3兩、糖1兩、蒜茸1斤、幹葱碎6兩。

製作：

李錦記豆豉醬剁碎，蒜茸炸成金黃色，炒鍋下油將幹葱碎爆香，再放入其他調料鏟勻即可。

菜式：肉醬滑蘑燒海蔘。

3、煲仔醬A

用料：

柱候醬8斤、芝麻醬1斤、海鮮醬2.5斤、南乳6兩、腐乳6兩、幹葱6兩、蒜茸6兩、陳皮2兩、五香粉1.5兩、沙姜粉1兩、耗油4兩、花雕酒1.2斤。