蛋黃溶豆消泡後怎麼辦

想要拯救出現消泡的溶豆糊，可以在攪拌時加入一點檸檬汁或者白醋，這種辦法雖然可以改善溶豆消泡，但是也不能百分百可以

製作溶豆出現消泡的原因有多種，可能是因為剛剛從冰箱裏拿出來的雞蛋，沒有回温就直接打發，一般情況下23℃左右的蛋清打發是最穩定的。其次，沒有把蛋清打至硬性發泡，這樣是非常容易導致溶豆消泡的，其中硬性打發的標準是紋路明顯且雪白光滑，勾起時有彈性而尾端挺直