明太魚曬乾的步驟在

買鮮明太魚，開膛洗淨後用鹽水泡一小時，鹽水裏加點味素，掛在陽台上晾乾，最好在秋天曬，晾乾後就可以吃了。

洗淨，去掉內臟，表面撒鹽醃製12小時，然後掛起晾曬36小時，皮幹即可，冷凍保存。

海南地區的話，明太魚在秋冬季節不好曬乾，最好採用烘乾的方法。而如果是夏季的話，則可以用鹽醃製兩天後暴曬。暴曬採用懸掛方式，在通風地方，避免蚊蟲叮咬而弄髒。曬乾後要封閉包裝才好。