滷牛肚祕製技術配方

食材：

牛肚500克、姜1小塊、八角2個、乾紅辣椒5個、香葉2片、陳皮1小塊、茶葉少許、紅糖1小塊、花椒1小把、醬油30毫升

步驟：

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準備食材：牛肚、姜、八角、幹辣椒、花椒、香葉、茶葉、紅糖、醬油。

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姜去皮，拍破。

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將牛肚裏面的髒物先沖洗乾淨，再放入麪粉、鹽、白醋揉洗，這樣能將牛肚徹底洗乾淨。

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將洗淨的毛肚放入電壓力鍋內，再加入加適量水、醬油，電壓力鍋鍋內煮30分鐘。

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30分鐘後，待電壓力鍋可以打開蓋子後撈出牛肚，晾涼。

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晾涼後切成均勻的薄片，裝入盤中。

家庭自制滷牛肚

第一步：將買來的牛肚用熱水洗乾淨，背面的肥肉一定要剔除，要不就有異味。再切成一寸寬的長方形塊狀。

第二步：我是用砂罐燒的。把牛肚放進沙罐。然後準備調料和輔料。倒入水適量，加料酒，醋，醬油，白糖，鹽，味精。這些都是根據自己口味加量。自制一個小布包，長寬約一寸左右，留一邊活口，用繩線收拉活口。這是裝輔料的。配八角，花椒，桂皮，生薑，蒜子，葱幾根，朝天椒，香葉。都裝進小布包，繩口拉緊。放進砂罐。用筷子攪拌幾下。

第三步：先開小火燒，因為沙罐要預熱。五分鐘後開大火，至沸騰，再開小火，二至三小時後即可燒熟。用筷子戳一下，能穿透就是熟了。拿出牛肚，冷涼，將菜板，菜刀消毒。切成小長條。可以直接吃，也可炒菜吃。

其實家庭自制滷菜，方法都差不多。不過，要注意滷牛肚的滷汁不能要。有異味。滷牛肉的滷汁可以再做牛肉粉絲。如果將滷牛肉的滷汁回鍋燒乾，那牛肉味道更加純正了。

主料

牛肚 1個

五花肉 1塊

輔料

八角 適量

桂皮 適量

香葉 適量

姜塊 適量

蒜頭 適量

調料

生抽 適量

蠔油 適量

鹽 適量

做法步驟

1、姜塊洗淨拍扁，蒜頭拍扁，八角，桂皮，香葉備用。

2、半成品的牛肚1個備用。

3、1段五花肉一起備用。

4、砂鍋熱油炒香所有配料。

5、放入生抽和適量清水，鹽，蠔油。

6、放入五花肉和牛肚。

7、大火煮開後轉小火滷40分鐘左右。

8、筷子可以輕易穿插過去即可，滷好後在滷湯裏泡上數小時入味。

9、牛肚撈出切片即可食用。