辣湯為什麼容易沸騰

原因：

1、因為辣鍋一般表面的油層會比清湯鍋厚很多很多，而表面油層封鎖住了下面水熱量的散發，散熱慢了升温就快，所以開得快。

2、辣鍋當中有很多辣椒、花椒、香料等固體物，沉在底下貼着鍋底吸熱快，比清湯鍋要多得多，使得辣鍋裏面熱量增加，也會導致開得快。