釀皮子配料

是:優質麪粉精、醋汁、蒜泥、辣椒醬、芥末、胡蘿蔔絲等調味品即成。做法：

1、先將優質麪粉加水揉成硬團，在清水中反覆搓洗，使麪粉中的蛋白質與澱粉分離，分離出來的蛋白質俗稱“麪筋”，將它蒸熟，切成薄片待用。

1、辣椒油100g，調料水100g，芝麻醬50g，蒜水50g，醋水100g，涼拌汁20g，綠豆芽100g，黃瓜絲100g，香菜葉20g，麪筋50g。

2、辣椒油的做法：準備豆瓣醬100g、辣椒油配方粉30g、菜籽油500g、辣椒麪60g，芝麻22g。把豆瓣醬在油裏炸幹，然後放入葱薑蒜，再放點辣椒油大料，繼續炸，時間約為15分鐘，15分鐘過後把有裏面的葱薑蒜還有豆瓣醬渣滓撈出去，剩下的油直接導入盛有辣椒麪和芝麻的盆裏，這個時候邊倒油邊攪拌盆裏的芝麻以及辣椒麪。