新鄉涼皮調料配方

我們先要準備好這些材料：麪粉500克，鹽2克，純淨水570克，黃瓜、大蒜、芝麻醬、辣椒油、生抽、白糖、香醋少許。

第一步：首先準備一斤的麪粉，麪粉一般我會選擇高筋的口感更好，如果沒有高筋中筋麪粉也是可以的，分次倒入270克涼水，把麪糰攪成絮狀。

然後再下手揉成光滑的麪糰，麪糰如果一次揉不光滑就蓋上蓋子先醒一會再去揉就很容易揉光滑了。麪糰揉好後再醒上個20分鐘，我們再來洗面。

第二步：醒好的麪糰放到一個大一點的盆中，在醒好的麪糰裏面加入適當的清水，先把麪糰泡5分鐘。

用手像洗衣服一樣抓洗，反覆地抓洗把麪糰抓爛，然後把洗過的水倒入另外一個大盆中，有面團的盆裏再加入清水繼續洗再倒出來，這樣的過程大概需要10次左右才能完全把麪糰洗淨，洗到最後水變清了就完成了。

剩下的最後一小塊就是麪筋了。洗好的麪筋放入盤中，放入蒸鍋後蒸30分鐘後就是麪筋塊了。

第三步：把洗出來的麪糊水先攪一下然後再過濾一下，這樣麪糊水才會更加的細膩，做好的涼皮才會更加光滑筋道。

過濾好後的麪糊水先放一旁靜置6到8個小時左右。麪糊水靜置好後上面會出現一層黃黃的水，把這層水給倒掉，最後留下沉在底部的麪糊水。

第四步：這個時候麪糊水會特別的濃稠，這樣的麪糊水很難做出成功的涼皮。

最重要的一步是我們先取出500克麪糊水倒入另外一個盆中，加入280克純淨水，再加入鹽2克，把麪糊水攪拌均勻調成這樣的濃稠度才能蒸出成功的涼皮。做涼皮的成功率，就在這個麪糊水的濃稠度上面，加鹽的目的是為了使做出的涼皮口感更筋道。

第五步：準備一個平底盤刷少許食用油，調好的麪糊水攪拌均勻後舀上一勺，把麪糊水搖晃均勻。

鍋內水燒開後放入鍋中，蓋上蓋子開大火蒸2分鐘。透過鍋蓋看見裏面起大泡就説明已經熟了。

取出後要放入涼水中冰一下。然後在上面刷上一層薄油，這樣是為了防止涼皮放在一起時會粘連。

第五步：這裏重點説一下，每蒸一張涼皮之前我們都要在模具上面刷上一層油，調好的麪糊水都要攪拌一下。蒸好的麪筋取出後切成小塊。、

第六步：都做完以後就可以開始準備涼皮的調料，都説醬汁是涼皮的靈魂所在，首先我們來做一個大蒜水，大蒜做成蒜末加入純淨水，再加入鹽、生抽攪拌均勻。再來説一説芝麻醬，芝麻醬製作的全過程在我往期的文章裏有發過，感興趣的朋友可以去看看，芝麻醬和花生醬的比例為1:1，取到碗中后里面加入一點鹽，香油攪拌至流線狀即可。

第七步：最後把做好的涼皮切成條，放上一些黃瓜絲、綠豆芽、大蒜水、麪筋、白糖、辣椒油、芝麻醬、香醋、攪拌均勻後就可以開吃啦！