10種麻辣香鍋做法

一 、麻辣香鍋面

食材:200g麪條、適量豬肉、適量辣椒、適量芝麻、適量花生、適量鹽、適量香菜、適量香油、適量大葱

做法：

1)辣椒切成小段

2)用漏勺將種子漏掉

3)平底鍋燒熱，轉小火，倒油，放入辣椒，小心煸炒

4)花生炒香

5)芝麻炒香

6)豬肉切正方形丁。

7)鍋子燒熱，倒油，放入葱，煸炒

8)放入豬肉丁，煸炒

9)倒入白糯米酒，煸炒

10)倒入一半辣椒

11)倒入一半花生米

12)倒入芝麻

13)煸炒

14)加入鹽

15)煸炒至米酒揮發

16)砂鍋燒開水，將炒好的肉丁倒入砂鍋內

17)蓋蓋子，轉中火，煮30分鐘左右，熬製湯汁滋味濃郁。

18)放入麪條

19)將麪條煮熟爛

20)關火，倒入香油

21)放入香菜

22)攪拌均勻，出鍋即可

23)將剩餘的一半花生去掉外皮，灑在面上，辣椒灑在面上，即可

準備食材做初加工：全部食材清洗乾淨，平菇去根撕塊，香菇切片，金針菇切去根洗淨，竹筍去皮切條，藕去皮切片，五花肉切片，魚豆腐切片，紅薯切條，豆腐皮切小片，薑切片，香菜切段，大葱切段

步驟3

鍋內放油，下紅薯煎炸至金黃，盛出備用

步驟4

魚豆腐、豆皮、魔芋絲、金針菇等部分食材可以先焯水至8分熟後撈出控幹

步驟5

製作五香油：炒鍋倒植物油，放入3顆八角、1把花椒、3片香葉，炒至調料成棕黃色，撈出香料倒掉，底油待用

步驟6

鍋內底油下燈籠椒炒至出辣香，然後撈出燈籠椒備用

步驟7

放五花肉片小火煸炒出油

步驟8

放入一整包麻辣香鍋底料和4茶匙郫縣豆瓣醬，炒出紅油和香味

步驟9

加入薑片、大蒜、大葱炒香

步驟10

依次放入材料，耐火候的先放（比如蘑菇、藕片）不耐火候的後放（比如竹筍），快速翻炒均勻

步驟11

加入4茶匙白砂糖，之前炒好的燈籠椒，和食材翻炒均勻

步驟12

出鍋前撒香菜段，白芝麻，盛盤可以開吃啦

烹飪技巧

1、一盤好的麻辣香鍋底料很重要，之前買過海底撈的，事實證明還是王家渡家的底料炒出來味道比較正，鹹辣適中，新手不妨參考下

2、麻辣香鍋一般用燈籠椒，味道會比較好，燈籠椒在超市、市場都能買到。