牛肉怎麼醃才脆口

從醃製就要講究

第一步：漿牛肉

牛肉片中放入1茶匙（6g）生抽和1茶匙（6g）澱粉，混合拌勻。

醃製不是隻有生粉，另有兩大祕訣：

1、少量多次的加水

2、最後加油，鎖住水分

每次加入1調羹（15g）水攪拌均勻，添加2-3次即可。

少量多次的加水為了讓牛肉慢慢吸收漿汁

鎖住水分口感更嫩

最後，加1調羹（15g）油攪拌均勻，封上保鮮膜在冰箱中冷藏30分鐘。

澱粉+水+油，在肉的表面形成一層膜會令口感變滑

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要想食材入味，事先滑油也不能少

第二步：處理食材

在鍋內放油，開中小火達到4成油温後，放入牛肉炸至完全張開，表面油亮有光度（七成熟），撈出瀝油備用。

Tips：

4成油温：面上有少許小泡，無青煙

炸完牛肉，待鍋內達到6成油温時，放入杏鮑菇炸至金黃，再放入洋葱片，立馬撈出瀝油備用。

Tips：

6成油温：鍋內冒有少量的青煙

在家也可用煎來代替

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前期步驟都到位

大火快炒不能少

第三步：翻炒

在翻炒前，碗中先準備好調料，1茶匙（6g）洋葱末、1茶匙（6g）薑末、1茶匙（6g）紅椒末和0.5茶匙（3g）黑胡椒。

開大火，鍋熱後倒入準備好的調料和1茶匙（6g）黃油，翻炒至黃油融化後，放入杏鮑菇、牛肉和洋葱。

倒入1調羹（15g）料酒、1/3茶匙（2g）白糖、1/3茶匙（2g）味精、1/3茶匙（2g）鹽、1/2茶匙（3g）蠔油和1/3茶匙（3g）生抽翻炒均勻，即可出鍋。

杏鮑菇和牛肉簡直神仙組合，滑嫩又豐腴層次豐富，上桌肯定秒光盤~