香菇燒魚頭做法

香菇魚頭的食材和調料

大頭魚魚頭 一個

大香菇 四朵

姜 三片

鹽 適量

味極生抽 適量

老抽 少量（主要用於上色）

花生油 適量（下多點油可以去腥哦）

生粉 適量

蠔油 少量

白糖 少量

香菇魚頭的做法步驟

第1步.將魚頭剁開洗乾淨，下姜、鹽、花生油、味極生抽、老抽（少量）攪拌均勻，醃製十分鐘。

第2步.用温水泡10分鐘，如果有時間可以泡久一點。

第3步.將香菇去蒂切小塊

第4步.醃好的魚頭下鍋煎成金黃色

第5步.將醃魚剩下的汁加白糖、蠔油、生粉和水勾成芡倒下鍋裏，將香菇放入鍋。

第6步.加蓋炆一會，中途輕輕翻一下（切忌大力翻炒，魚頭的肉散掉出來就沒肉吃了）

第7步.差不多收汁時下少許花生油，關火裝盤。

第8步.裝盤之後下點小葱花點綴一下更完美。

1/7香菇洗淨切片

2/7雪菜用清水泡半小時去其鹹味擠去水分和姜米入油鍋炒香後裝出待用

3/7魚頭一剖兩半用廚房紙拭乾水分入油鍋煎成兩面微黃

4/7在魚頭下面放入葱、姜、八角、花椒煎香後噴入一點白酒加一點生抽

5/7倒入開水漫過魚身大火煮滾轉小火燉了近三十分鐘

6/7中間加入蒜瓣、香菇片和煸好的雪菜大火收汁

7/7放少鹽、少糖起鍋前撒入青蒜碎可以撒一點川椒粉

1、魚頭半個。

2、香菇泡發，泡香菇的水不要扔，直接做湯。

3、薑切片。

4、魚頭下平底鍋煎。

5、翻面再煎。

6、加薑片、香菇以及泡香菇的水，煮開。

7、小火煮十分鐘，翻面。

8、再過5分鐘，加鹽出鍋。