生炒豬肚怎麼做才脆

原料：煮熟的豬肚100克，新鮮的茶樹菇150克左右，小香葱、蒜瓣、白醋、鹽、高湯各適量。

做法：熟豬肚切絲後用熱水焯一下待用，鮮茶樹菇略洗後也過一下開水。

小香葱切段、蒜瓣拍散。炒鍋倒油燒熱後先用蒜瓣爆鍋，然後倒入豬肚絲大火翻炒，炒的時候加少許醋，等豬肚變軟時放茶樹菇翻炒，然後倒適量高湯並加鹽調味，把茶樹菇炒熟後大火收汁，撒入小香葱炒勻出鍋。

食材準備：豬肚、生薑、大蒜、小葱、小米椒、澱粉、白醋、料酒、蠔油、生抽、雞精、鹽、食用油

具體步驟：

1、準備一個新鮮的豬肚，加入兩大勺澱粉，抓拌均勻後給豬肚翻面繼續抓拌2分鐘，然後倒入適量清水，反正抓洗幾遍將豬肚清洗乾淨，然後加入一大勺鹽，再次抓拌2分鐘，清洗乾淨後再加入少量白醋，再次抓拌2分鐘，用清水洗淨後瀝乾水分備用

2、將豬肚切開，然後分成6cm左右寬度的小塊，用刀豎着隔1cm左右劃一刀，但注意不要切斷，隨後橫着切斷成1cm寬度的長條，切好之後裝入盤中備用生薑切成薑末，大蒜去掉外皮切成蒜末，小葱切成小段，小米椒切成小圈備用

3、先調製一碗料汁，準備一個碗，碗中加入1勺料酒、1勺蠔油、2勺生抽、半勺雞精、少量鹽，用勺子攪拌均勻，料汁就調製好了，放置一旁備用

4、起鍋，鍋中倒入適量食用油，油熱後下入切好的豬肚，開大火不斷翻炒30s左右，炒至豬肚大概8成熟盛出備用鍋中再倒入適量食用油，油熱下入切好的姜、蒜、小米椒，開小火不斷翻拌爆出香味，然後倒入炒過的豬肚以及調製好的料汁，開大火翻炒均勻，隨後倒入切好的葱段，不斷翻炒20s左右就可以關火出鍋了

5、盛入盤中，這道簡單的家常生炒豬肚就做好了， 吃起來脆嫩爽口，醬香入味，特別下飯，感覺一大盤也不夠吃，每次做這道菜都能多吃一碗飯。

製作食材：豬肚、食鹽、胡椒粉、白糖、生抽、料酒、玉米澱粉、生薑、大蒜、大葱、豬肉

製作步驟：

1、豬肚清洗乾淨好以後，我們要先用七十度左右的熱水來燙一燙，這樣在切的時候會更容易一些，大概燙個兩分鐘即可。

2、燙過的豬肚，先用剪刀將其剪開，再改刀切成豬肚絲，全部切好後，裝入大碗中，然後往裏加入食鹽一勺，胡椒粉半勺，少許白糖，一勺生抽，一勺料酒，下手抓拌均勻。

3、爆炒豬肚講究的就是大火快炒，才能保證其脆嫩的口感，因此一定要提前對豬肚進行碼味，避免肚絲在鍋裏邊炒的時間過長，影響口感。

4、抓拌均勻之後，往豬肚中再放一勺玉米澱粉，再次抓勻後，放在一邊醃製5分鐘。接着我們要切上一些薑絲，一些蒜粒，一些大葱絲。

5、再來點泡辣椒和泡山椒，將其切成辣椒碎，全部切好後，裝碟備用。

6、所有食材準備好，起鍋倒入少許的食用油，油熱後，準備一些豬肉下入鍋中，將其慢慢煸炒出油脂。

7、如果家裏面有豬油的話，也可以用豬油和植物油混合，這樣炒出來的豬肚會更加香，還能去除一點豬肚本身的腥味。

8、把豬肉炒至微黃時，保持大火狀態，將生薑大蒜等配料入鍋，充分地給它炒出香料味。

9、接着將醃製好的豬肚絲下入鍋中。並快速地進行翻炒，時間不用太久，大火炒個四十秒左右即可關火。

10、豬肚炒好以後，就可以出鍋裝盤，一道美味的生炒豬肚就做好了，吃着脆爽又入味。鮮辣又可口，特別適合下酒。