爆炒豬肚做法王剛

1、首先把豬肚、杭椒、小米辣、洋葱、蒜頭、薑片、青花椒、料酒、醋，鹽，味精，糖以及洗豬肚用的麪粉、食鹽準備好備用。

2、豬肚沖洗後，加入麪粉搓洗，撕下內側白色組織，再用食鹽搓洗，反覆兩次洗淨。

3、下鍋飛水撈出，鍋中燒水加入薑片和料酒，豬肚燉煮一小時後撈出，涼水沖洗後切條。

4、接着開火，鍋燒熱之後加入適量油，油熱了之後鍋中下洋葱頭，花椒，大蒜和豆瓣醬，翻炒煸香後下豬肚。

然後分別加入料酒，醬油，少許醋，鹽，味精，糖，紅椒，翻炒上色後加入青紅椒段，翻炒片刻出鍋即可。

— 食材清單 —

豬肚2個，泡椒適量，老薑適量，葱適量，鹽適量，味精適量，花椒適量，水適量，豆瓣適量

做法步驟：

1· 將豬肚洗淨，切下需要的部位，切條備用，老薑，泡椒，大葱切好備用。

2· 架鍋放油75ml，燒至7成熱，放肚子下去爆炒1分鐘，大火，然後下豆瓣1勺，老薑，泡椒下去炒中火1分鐘，加點水加鹽，大火炒，當水汁適當時，關火放葱節，味精翻炒兩下即可。

用料:豬肚一個，料酒四大勺，小米椒兩個，小葱一把，食鹽一茶勺，生抽兩勺，二荊條七八個，菜籽油少許，白胡椒粉一丁點，白砂糖半勺，生薑八片，花椒十幾粒

步驟 1

新鮮的豬肚一隻，用食鹽、麪粉、高度白酒輪番上陣，揉捏豬肚，反覆搓洗，剪掉白色的肥油，洗十遍左右。直至豬肚被徹底洗乾淨、無異味為止。

步驟 2

冷水下砂鍋，加料酒兩勺，大火燒開。倒掉焯過的開水，換上新開水。

步驟 3

加五六片姜、十幾粒花椒、一把小葱打結、再加兩勺料酒，大火燒開轉小火慢燉70分鐘左右。

步驟 4

燉至用筷子能輕鬆穿透即可。但又不能燉得太軟爛了，否則炒着吃一點嚼勁也沒有，口感不好。

步驟 5

撈出來瀝乾水，放涼。

步驟 6

取其中一半切條，另一半凍起來下次再吃。

步驟 7

二荊條、小米辣切斜段、姜切絲。鍋中放菜籽油燒熱，下入料頭，炒香。

步驟 8

再放入豬肚片，轉大火爆炒。

步驟 9

加生抽兩勺，食鹽一茶勺，白砂糖半勺，白胡椒粉一點點，顛勺爆炒一分鐘左右。最後下入小葱段翻炒片刻，即可關火。