怎樣生炒豬大腸才脆
第一步,肥腸事先加上食鹽和澱粉將其裏外分別搓洗乾淨,然後用流動的水沖洗下,在鍋中添上水,待將水燒開後,放入肥腸焯下水
第二步,待將肥腸焯好水後,撈出來放入事先準備好的冰塊水中浸泡一會,這個過程中,香葱摘洗乾淨後控水切成葱花,辣椒去掉根蒂切成段
第三步,大蒜剝皮後切成蒜末,鍋中不用放油,直接放入肥腸幹炒,看到其變色的時候,加上適量的料酒,翻炒均勻,使得肥腸的表面微微焦黃並且出油的時候
第四步,將蒜末、辣椒等放入鍋中,大火將其翻炒均勻,然後再加上點生抽和老抽充分翻炒均勻,炒一會後,加上蒜苗段炒均勻,淋入少許的清水
第五步,燒一會,待將其入味後,大火翻炒一會,就可以出鍋享用了。
主料:豬大腸500克
輔料:食鹽2克、幹辣椒50克、植物油15克、醬油3克、味精2克、醋10克、姜20克、酸辣椒150克、水適量
做法:
1、準備生大腸
2、清洗乾淨去味
3、過開水
4、再用清水沖洗乾淨
5、備點酸辣椒和幹辣椒
6、大腸切絲
7、酸辣椒切碎,薑切片,蒜切片
8、燒油放進薑片和尖椒炒香
9、放進大腸炒勻
10、淋點醋
11、淋上生抽
12、放點食鹽
13、大火快炒,炒幹水分
14、倒進酸辣椒
15、翻炒入味
16、放點味精
17、調進十三香
18、炒勻裝盤
一,食材:豬大腸1條,姜1塊,蒜4瓣,小米辣4個,二荊條2個,泡椒4個,澱粉適量,麪粉1大勺,小蘇打適量,生抽1勺,蠔油1勺,料酒適量,蒸魚豉油適量,雞精1勺,鹽適量,食用油適量。
二,生炒豬大腸的做法:
1、將所有的食材都準備好,把買回家的豬大腸放入盆裏,然後放入1勺鹽,再放入1大勺麪粉,然後用手抓洗豬大腸。直到抓洗至豬大腸表面的黏液,變得粘手,然後用清水沖洗兩遍。再放入適量的小蘇打,抓拌均勻,醃製10分鐘。然後繼續抓洗乾淨豬大腸,不要帶着鹼味就可以了。裏裏外外都要清洗乾淨,如果不喜歡太肥膩,可以稍微扯掉一些豬油,但是不要全扯掉哦,不然豬大腸吃起來一點也不香了。
2、清洗乾淨的豬大腸,切成小段,裝入盆裏。然後放入少許的鹽,料酒,蒸魚豉油,澱粉抓拌均勻,醃製5分鐘備用。姜切成薑末,蒜拍碎切碎,小米辣切成圈,二荊條也切成圈,泡椒也切成圈裝入盤裏備用。
3、起一鍋,裏面放入適量的食用油,油熱後,先把姜蒜小米辣圈倒進來翻炒出香味。接着再把小米辣也倒進來翻炒均勻,這時候把豬大腸倒進來,全程大火翻炒,直到豬大腸邊緣開始捲起來。
4、把二荊條圈倒進來,再放入1勺生抽,1勺蠔油,1勺料酒,1勺雞精,翻炒均勻就可以出鍋了。