脆腸頭怎樣處理才脆

主料：

豬大腸500克

輔料：

黃瓜200克

調料：

鹽5克、姜10克、味精2克、大葱15克、白砂糖2克、辣椒粉15克、孜然10克、八角2克、茴香2克、花椒2克

做法：

1、將腸頭洗淨碼味2～4小時，除水下滷鍋，至軟時撈起

2、黃瓜切絲

3、鍋內下油燒至五六成熱，下腸頭炸至色金黃，酥脆時起鍋

4、黃瓜墊底，將腸頭改成一指條平擺於墊底的盤中即可

5、起菜時帶幹辣椒碟

注意事項：

1、滷時注意時間，腸頭不宜太軟

2、炸制時火候不宜過大，油温不宜過高，時間不宜過長，否則腸頭易糊

3、腸頭可補虛燥但較膩，與黃瓜搭配脆爽相宜，適應性更強

4、本品有油炸過程，需豬油約500克