水東芥菜怎麼去苦味

焯水後冰鎮：焯水可以將芥菜內的苦澀味流失乾淨。在烹炒新鮮芥菜之前，先將芥菜洗淨，鍋中加入適量的水燒開將芥菜至於開水中焯水一段時間，這個時間不要太長，不然的話會導致芥菜的水分和營養物質的流失，而且也影響芥菜的口感，在芥菜焯水之後將其撈出，至於冰塊上冷卻，這樣既能保證芥菜的口感食用的依然清脆，也能讓芥菜的樣子依然青綠。

在炒芥菜之前先在鍋裏放油和鹽，焯1-2分鐘。加入鹽巴可以去除芥菜的苦味，也能幫助入味少許的油則能讓芥菜的外觀油亮好看。具體做法如下：  

清炒芥菜的做法  

用料：芥菜適量、幹辣椒三個、蒜三瓣、油適量、鹽適量、雞精適量

1、鍋裏燒開水放幾滴油和少許鹽，將芥菜放入焯片刻（能去除苦味）。

2、然後撈出，放入涼水中拔一下，瀝乾，切碎。

3、鍋裏放油，油要多放些，放入辣椒和蒜煸香，下入芥菜翻炒，因為之前焯過，不需要翻炒太久。

4、出鍋前放入鹽和雞精炒勻，盛出後即可食用