小芥菜怎麼炒好吃不苦

1、選擇比較鮮嫩的芥菜 越老的芥菜中苦味成分含量越多，因此選擇鮮嫩的芥菜，裏面含有的苦味成分比較少。

2、焯水處理 焯水可以減少芥菜中揮發性的芥子油和鞣酸的含量，將芥菜切成小塊，倒入加入少許食鹽和油的開水中，燙至變色，有辣眼睛的成分出現即可撈出。

3、大火快炒 將焯過水的芥菜擠幹水分，油鍋加入大蒜，爆香之後快炒芥菜，高温會使芥子油揮發，苦味也會變淡。

小芥菜怎麼炒好吃不苦

加白糖：在煸炒芥菜之前先將芥菜洗淨，鍋中加水燒熱，等水沸騰之後，將芥菜放入水中燙煮一小段時間後撈出，再用一個鍋加油燒熱，將焯水之後芥藍至於鍋中進行煸炒，等芥藍快出鍋時加入適量的鹽和少量的糖，為什麼要少量的糖，因為糖太多會掩蓋芥藍自身的味道，而且加糖只是為了使芥藍的苦味減弱，並不是作為調料品，所以只需少量的糖即可，這樣煸炒出的芥藍味道清脆也不會有苦味，而且芥藍煸炒出的樣子也很好看。

小芥菜怎麼炒好吃不苦

小芥菜要切成小小塊和炒的時候放大蒜和醬油不苦，還好吃。第一步：加熱鍋倒入花生油冒泡後，放入拍爛的蒜米爆至出蒜香味，再放已切好的小段截小芥菜。

第二步：不斷翻炒均勻，待快起鍋時加入適量的醬油、蠔油、食用鹽翻炒均勻後5秒鐘左右熄火起鍋。