蝴蝶魚煲湯做法

食材

魚，半斤

鹽，適量

生抽，適量

紅糖，適量相剋食物

料酒，適量

蝴蝶魚的做法

1、把魚洗淨。

2、切小塊，鍋內倒油，放入生薑，再放入魚。

3、倒入料酒，和生抽鹽巴加點水

4、把水分煮幹後裝起

1、蝴蝶魚1條（重約750克）收拾乾淨，將頭和身子分離，將魚身從背部開刀一分為二，去掉魚腹魚翅等，只留中間純肉部分魚頭、魚骨斬塊。2.將魚肉魚皮朝上斜刀切0.3釐米厚的片，底部留下0.4釐米的長度讓魚肉不要切斷。3.取圓盤子，放生菜葉2片墊底，擺上金針菇50克，碼上兩大片魚肉。

2、鍋內入菜子油10克、熟豬油8克燒熱，下薑片、葱段各5克炒香，下入魚頭、魚骨煎至金黃色，烹料酒8克，下入山泉水750克大火燒開，加鹽12克、雞精4克、雞汁6克調味，燉至湯色奶白，裝入壺內。

3、取熱好的鵝卵石及石鍋，將圓盤內的原料擺在石頭上，倒入加熱的好的魚湯，加白胡椒粉3克調味即可。

材料

昌魚2條，葱，姜，料酒，鹽

做法

1、將魚鰭去掉，然後從鰓邊的鰭下將魚頭、魚尾切下，從魚背開始，每隔一刀切開，肚子部分不要切斷，成相連的片(ps：首先魚要比較新鮮，化凍後不是很軟的情況下切比較好.刀儘量選擇比較鋒利的.然後切法注意不是剁，是選好位置後慢慢上下走動，感覺刀已經進入魚內，然後在切下，這樣切起來不費事.

2、擺好盤~用葱姜，料酒，鹽，醃製20分鐘

3、燒開水鍋大火蒸5分鐘，然後再悶5分鐘。取出加葱、辣椒粒，燒少許熱油澆到葱薑絲上，然後倒入3勺蒸魚豉油