香仔腸是什麼做的

自制香菇仔腸的做法： 原料：豬後腿肉 腸衣 鹽 胡椒 糖 料酒 生薑 紅曲粉 幹香菇 做法：

第一步：配製肉餡 豬肉切片後用絞肉機攪碎，有一個細網，一個粗網，做仔腸要用粗網，這樣肉粒大些。最後把泡好的香菇和生薑也一起攪碎。 肉絞好後加鹽，料酒，糖，黑胡椒碎，味精，紅曲粉 ，順一個方向攪，逐步加入泡香菇的水，順一個方向攪，到肉餡能自然平，比較軟的時候加兩大勺澱粉，攪勻，這樣肉餡就好了，醃製30分鐘就可以了。肉餡加水的多少我是憑感覺的，覺得攪起來不費勁就可以了，加水是很重要的，有一次加的水少，仔腸就比較硬，不嫩。

第二步：準備腸衣 肉餡調配好以後，把腸衣拿出來洗乾淨上面的鹽，泡10分鐘後，把水龍頭開小，給腸衣灌水沖洗三次，再用水泡着，20分鐘後就可以灌香腸了。腸衣不要提前泡，泡的時間長灌的時候很容易破。

第三步：灌腸 給絞肉機換上灌香腸的管子，把肉餡用勺子盛到絞肉機裏，轉動把手讓肉餡出來一些，然後把腸衣套到管子上，有肉餡的潤滑作用，腸衣很好套，也不容易破，給腸衣打個結，然後轉動把手，把肉餡灌進腸衣。

第四步：蒸熟 灌好的香腸掛到衣架上，掛到通風的地方晾一晚上，自己做的仔腸因為沒有防腐劑，最好凍起來存放，吃的時候用平底鍋煎一下就可以，也可以切片後煎。