廣東順德砂鍋龍躉魚做法

龍躉魚，葱段，油，薑蓉，蠔油，蒸魚豉油，洋葱，蒜，姜塊

龍躉魚切成段塊，把姜塊磨成薑蓉，在薑蓉里加入一勺蠔油，四勺蒸魚豉油充分攪拌，砂鍋燒熱後加入油把蒜頭、姜塊、洋葱炒香，關火，放入魚塊，把醬料均勻塗在魚塊上，放入葱段，蓋上鍋蓋大火燒5分鐘即可出鍋。

料蒜 10瓣醬油 2勺鹽 小半勺白糖 小半勺姜 10片葱 三大把老抽 1勺香菇 6朵油炸豆腐 6塊花雕酒 1勺龍躉肉(或龍躉頭，普通魚頭也可) 適量蠔油 2勺胡椒粉 少量芝麻油 1勺白蘭地或威士忌 1勺

做法步驟

步驟 1

準備好配料，薑片、香菇片、炸蒜頭、炸豆腐切片、燒肉切塊。炸蒜頭提前剝皮後用油炸至金黃色備用。

步驟 2

龍躉肉切大塊，均勻塗上低鹽，然後拍上薄薄一層生粉。放置備用。

步驟 3

調教料汁：兩碗純淨水，加2勺蠔油，2勺醬油，1勺老抽，1勺花雕酒，少量鹽，少量糖，拌勻後可以試下味道，不夠再自行調整。

步驟 4

起鍋爆香薑片，再將龍躉肉煎香。

步驟 5

煎至兩面金黃撈起備用。

步驟 6

另起鍋，油熱加薑片煎香，再把香菇片、炸蒜頭下過爆香，再加入燒肉翻炒拌勻。

步驟 7

將調好的醬汁加入，燒開。

步驟 8

沙煲低鋪上葱段。

步驟 9

將煎好的龍躉肉，炸豆腐鋪好。

步驟 10

將燒好的料汁淋上面。

步驟 11

蓋好鍋蓋中小火燒開，再燜10分鐘。開蓋用生粉條一個芡汁，再加胡椒粉，少量芝麻油。蓋上鍋蓋，再鍋蓋面上淋上少量的白蘭地或威士忌。

步驟 12

關火撒上性感的葱絲即可上菜。