廣東順德阿婆燜鴨做法

食材:鴨肉1500克，薑片和蒜粒各適量，冰糖15克，柱候醬2勺，味極鮮醬油3勺，蠔油一勺，老抽少許。

做法:

1、先調個料汁，碗里加入2勺柱候醬，一勺蠔油，2勺味極鮮醬油，少許老抽，攪拌均勻備用。

2、鍋裏不用放油，把鴨肉放進去炒出水分，鴨肉水歷炒出來後撈出備用。

3、鍋里加適量花生油，爆香姜蒜。

4、姜葱爆香後加入鴨肉，淋入適量料酒，翻炒一會。

5、接着加入調好的醬汁，翻炒均勻。

6、加入冰糖，適量清水，大火煮開後轉小火燜到收汁。

1、買回來的鴨肉斬件裝盤，然後鍋裏放水，把鴨肉冷水下鍋焯水，倒入一點米酒去一下腥，鴨肉焯好水後，撈出來清洗乾淨備用。

2、把提前泡好的香菇切成兩半，生薑、沙姜跟大蒜都切好備用。取一個碗，把海鮮醬、柱侯醬、桂林辣椒醬、蠔油、生抽放入碗裏，然後攪拌均勻，調成醬料備用。

3、鍋燒熱，放入花生油滑一下鍋，然後把油倒出來，重新放入涼油，把鴨肉放進去煎，這樣子可以防止鴨肉粘鍋。把鴨肉煎出鴨油，然後放入八角、香葉、陳皮、胡椒粒，炒出香味後，把香菇也倒進去翻炒2分鐘左右。

4、時間到了之後，把調好的醬料也倒進去，繼續翻炒均勻，讓鴨肉充分的沾上醬料。

5、取一個砂鍋，把翻炒均勻的鴨肉裝進砂鍋裏，然後倒入適量的米酒，米酒不要倒得大滿，防止燒開的時候，米酒溢出來着火。

6、先大火燒開，然後轉小火燜20-30分鐘左右，隔一段時間就要看一下，防止燒乾糊鍋。

7、時間到了，打開蓋子，如果湯汁有點多，可以開大火收一下汁，湯汁差不多幹的時候就可以關火出鍋了。這一道香噴噴的米酒燜鴨就算是做好了。

精選老嫩適中的鴨肉500g，洗乾淨，把皮下脂肪稍作處理，然後切成塊狀。同時準備一隻大點的馬鈴薯和葱，還有一條辣椒。

把馬鈴薯去掉切成方塊，用清水泡一下。這樣的把馬鈴薯的外表就不會太粘。

葱切成段，辣椒切成小段備用，同時還準備幾片薑片。

用鍋煮些開水了，往水裏加入些料酒和一些薑片。水開了之後，把鴨肉倒入焯了下，然後撈起控水備用。

接着下來重起一鍋，加入花生油50g，把馬鈴薯控一下水分然後倒入到熱油之中，把馬鈴薯的外進行油炸一番，這樣做是使用得馬鈴薯等一下燜的時候不會太爛而不成形。油炸的時候注意要時不時的翻動一下，保持均勻。

油炸好馬鈴薯之後，就撈起來，留油在鍋裏。接着把鴨肉倒入鍋裏翻炒一下

然後加入料酒、鹽、蠔油、薑片繼續翻炒一分鐘。

把馬鈴薯倒入一起翻炒，接着加入葱、辣椒及少許糖，並加入熱水，然後就蓋上蓋子小火燜十分鐘。

打開蓋子，用大火收一下汁，等到湯汁濃郁之後就可以裝盤開吃啦。

馬鈴薯的汁吸入到鴨肉中，使得鴨肉風味獨特。