順德砂鍋魚的做法
【原材料】:草魚、五花肉、葱薑蒜、青紅椒、生抽、食鹽、料酒、蠔油、老抽、胡椒粉、啤酒、黃豆醬、洋葱。
【製作步驟】
第一步:準備一條草魚處理乾淨,在頭尾部各切一刀,從下往上拍打,把魚腥線取出來,另一面,也要把魚腥線取出來,然後再切成2釐米的塊,最後放在水中再一次清洗乾淨,瀝乾水分備用。
第二步:在魚塊碗中加上薑絲、葱段、胡椒粉、生抽、食鹽、料酒抓拌均勻,醃製20分鐘,再把洋葱切成小塊,大蒜切成片,生薑切成片,青花椒洗乾淨切成圈,豆腐切成片,五花肉切成薄片。
第三步:鍋裏不要倒上油,把五花肉放進去煸炒一下,煸炒出裏面的豬油,然後再把五花肉放在盤中,鍋裏的豬油不要倒掉,再把豆腐片放進去煎一下,煎的兩面金黃出鍋。
第四步:鍋底留油,把蒜片、薑片和洋葱放進去炒出香味,然後都倒在砂鍋裏面,把豆腐、魚塊和五花肉都放進去,再加上黃豆醬、生抽、老抽、蠔油、胡椒粉,再加上一瓶啤酒,蓋上蓋子開大火煮開,轉到小火燜10分鐘,最後把青紅椒放進去攪拌均勻,開大火收一下湯汁就可以出鍋了。
食材明細
草魚1條、洋葱半個、薑片、料酒、青椒、小米椒、食鹽、生抽、蠔油、料酒各適量。
做法
1、草魚切塊並洗淨,用料酒、食鹽和薑片醃製半小時。
2、洋葱切塊,青椒切片,小米椒切段。
3、起鍋燒油。
4、油温五成熱倒入洋葱煸炒幾下。
5、砂鍋中倒油,開小火燒熱。
6、將煸炒過的洋葱鋪在砂鍋鍋底。
7、平底鍋中留油,下入青椒、小米椒炒制。
8、將魚段平整地碼在洋葱上面。
9、調一個醬汁:將食鹽、生抽、耗油和食用油倒入碗內,攪拌均勻。
10、砂鍋內放入青紅椒,並倒入醬汁。
11、蓋上蓋子燉10分鐘。
12、燉好關火,上桌食用。
食材:海魚一條、 葱花 少許 、 醬油生抽 一瓶蓋 、 姜 幾片 、 冬菜(此處是自家弄的) 適量 、 水 小半碗 、 油 適量 、 蘿蔔乾 適量
做法:1.準備好所有食材,先將海魚去鰓,去魚鱗,去肚子,斬成塊。
2、起鍋,放少許油,當油温升至5成熱時,配料一起下,除了葱花,放小半碗水。
3、煮沸,關小火,煮10分鐘左右,撒葱花。熄火燜一下,開吃。