五香滷豬頭的鹽的比例

10斤豬頭配300克左右鹽。

1、 豬頭肉洗淨切成小塊放進冷水裏泡去血水。

2、 備好調味料。

3、 泡好的豬頭肉放進炒鍋夵水，因豬頭肉的異味太大，夵水的時候我們也要滴上些白醋，放點花椒和八角，還有薑片去味。一般夵水的時候不要蓋蓋子，這樣異味和肉腥味才能很好的揮發出來。

4、 一直夵水到肉變色，豬皮發脹就行了。接着進冷水裏把豬頭肉再次處理乾淨。（這個時候可以將毛拔淨，有些豬皮上會用一層白色的東西也需要用尖刀將其刮淨）

5、 這就是再次處理好的豬頭肉。已經很乾淨了，將其放進深一點的煮鍋準備開始滷了。

6、 接着加入清水沒過豬頭肉。放上適量鹽（鹽可以放多點沒關係，滷肉要鹽點才夠味），白醋，泡好的橙皮（我自己曬的幹橙皮，用之前需要用沸水泡去多餘的苦水），餘下的花椒和八角（我一共買的一塊錢的量），老抽適量，薑片和蒜瓣，開大火煮開（煮開之前仍然不蓋蓋子）。

7、 當鍋內的食材煮到冒大泡的時候把火打到小火蓋上蓋子慢慢燉。

8、 一直燉到用筷子一紮就通的時候就不用再煮了。關火，這時加適量白糖提鮮。讓豬頭肉繼續呆在滷水裏浸泡到自然冷卻味道更美。

10斤豬頭配300克左右鹽。

家庭版滷豬頭

主料：豬頭一個約10斤

香料配比：八角10克、肉桂皮8克、白芷6克、花椒6克、草果5克、山奈5克、 蓽茇3克、甘草2克、丁香1克。

注：香料用紗布袋包裹起來，先用開水或者温水浸泡20分鐘再用。

輔料：精鹽300克、釀造醬油150毫升、黃酒100毫升、葱段50克、冰糖30克、雞精20克、薑片15克。