真功夫的鮮辣排骨怎麼做

豬肋排 500g 、 蒜蓉 一頭 、 豆豉 5g 、 葱 10g 、 姜 5g 、 洋葱（可無） 25g 、 生抽 10g 、 老抽（喜歡金黃的可少放） 10g 、 白醋 5g 、 糖 10g 、 辣椒粉 10g 、 八角 一小個 、 十三香（可無） 5g 、 料酒 10g 、 耗油（可無） 15g 、 黑胡椒 5g 、 味精 少許 、 生粉 10g 、 鹽 10-15g

烹飪步驟

步驟1/7

排骨先泡出血水30min，控幹水（，我對於好的食材不喜歡焯水，因為會把肉汁洗出，並且口感會柴。泡血水足夠了。一定要儘量控幹，否則一會就是煮排骨，不是炸排骨了。）

步驟2/7

起油六七成油温，中小火炸排骨炸成金黃色。撈出控油。

步驟3/7

起10ml油，燒至六成熱，倒入八角，豆豉，葱薑蒜末（蒜要足一頭！），13香。小中火把蒜泥炸成金黃色。再入洋葱紅泡椒10-15s。切記寧可火小，不可火大。

步驟4/7

出香後，倒入排骨改中火，稍翻炒，烹入料酒，提香。再入醬油白醋，上色。

步驟5/7

倒入熱水，（要是熱水，否則會柴，如果有淘米的第二道湯更好）剛要沒過排骨。中小火蓋蓋子燜煮吧。沒事翻一下，別糊鍋

步驟6/7

煮的過程中別閒着，把糖，耗油，鹽，生粉，加少量水，黑胡椒粉，辣椒粉，味精混合。

最後一步

煮到差不多剩一點汁夠澆飯吃的時候，倒入剛調好的汁，稍微翻個十秒就可以出鍋了。有碗剛蒸好香噴噴的米飯，配着排骨汁就完美了。

材料

肋排5支，辣椒6個，雞蛋1顆，生粉適量，麪包屑適量

調味料：薑蓉，大塊姜，蒜蓉，鹽，雞精，生抽，料酒各適量，白糖1茶匙，茶匙蕃茄醬1-2

做法

1、肋排上的肉用刀背敲一陣.將辣椒洗淨剁碎和調味料混在一起.把肋排放入浸泡在醃料裏

2、醃好的肋排放入全蛋液中浸泡二十分鐘，取出裹上生粉，鍋內燒開水，放入肋排蒸8分鐘取出

3、蒸好的肋排再次放入全蛋液中裹上蛋液，最後沾上面包屑

4、鍋內熱油，油温高至放一隻竹筷子進去，筷子上有冒氣泡即可放入排骨了.中火炸至金黃色後，開大火炸1分鐘即可。

原料：小排500g、小米辣20g、豆瓣醬20g、老抽20g、雞粉、料酒、姜、八角、花椒、蒜瓣各適量。

做法步驟：

1、排骨用清水浸泡出多餘的血水。下鍋焯水撈出備用。

2、準備蒜瓣，薑片，花椒，八角，小米辣切圈。

3、起油鍋倒入底油燒至五成熱下姜，八角，花椒爆香。下豆瓣醬，蒜瓣，小米辣爆香。加入排骨煸炒。

4、加入一茶匙老抽翻炒上色。加入沒過排骨的水大火燒開改中小火蓋上鍋蓋慢燒。待湯汁快要收幹，加入雞粉調味。

5、大火收汁撒上葱花即可。