真功夫的蒜香排骨

食材:

排骨500克，姜、大葱1條、蒜30克、鹽、油、蠔油、蒸魚豉油、腐乳、雞蛋1個、澱粉、糯米粉、料酒

做法:

1、把姜，大葱，蒜剁碎成蓉

2、將排骨砍成小塊，加入少量小蘇打和適量清水。抓洗幾分鐘去血水，再加入大量清水洗乾淨撈出瀝乾

3、在排骨中加入適量的鹽、白糖、胡椒粉、蠔油、料酒、蒸魚豉油攪拌均勻

4、再加入一個雞蛋，一小塊豆腐乳，剁碎的姜，葱，蒜攪拌均勻，醃製兩個小時。（醃製時間越久越入味）

5、兩小時後加入澱粉一勺，糯米粉兩勺抹均勻。

6、鍋中放適量油燒至7成熱，慢火把醃製好的排骨依次放入油鍋中（先高温下鍋鎖住水分，再降温炸熟）

7、油炸3分鐘至排骨呈金黃色撈出（油炸過程中注意保持鍋中油温別太高，不然排骨會焦）

8、將油温繼續加熱到六成熱，再放入排骨油炸15秒左右撈出擺盤即可。