王剛蒜香排骨最正宗的做法

食材用料

排骨400克，大蒜一個，鹽1/3勺，料酒一勺，生抽一勺，澱粉二大勺，葱姜水兩勺，小葱兩根，小雞蛋一個，胡椒粉1/3勺，蒜粉一勺，小米椒兩個，蒜7瓣

做法步驟：

步驟 1

準備食材及配料，計量看用料明細。姜葱切絲加水製成葱姜水。排骨提前用冷水沖洗寖泡二十分鐘，中間換水兩三次，以便去除血水，瀝乾水分。

步驟 2

排骨醃製：1/3鹽、二勺葱姜水、一勺生抽、一勺料酒，一勺蒜粉，少許胡椒粉，一個小雞蛋（雞蛋大的話就半個）抓拌均勻，抓勻後加兩大勺玉米澱粉拌勻，醃製15分鐘。

步驟 3

大蒜切沫，小米辣、小葱切粒。

步驟 4

起鍋燒熱油，油温六成熱把醃製好的排骨一個個放入油鍋炸第一遍，時間五分鐘（中火）

步驟 5

五分鐘後撈起排骨，開大火讓油重新升温約一分鐘，倒入排骨復炸一遍，時間約兩分鐘撈起備用（大火），這時候排骨已經外酥裏嫩了。

步驟 6

另起鍋放少許油，油温不要高，放蒜末、小米辣一起炒香（小火），蒜末微微黃，馬上把炸好的排骨放入鍋中一起翻炒，同時放入葱花一起快速翻炒出鍋。

步驟 7

這樣做出來的蒜香排骨外酥裏嫩、微辣，鹹香可口，蒜香味濃郁。

取適量蒜拍碎，倒入少許清水浸泡十分鐘，濾出蒜水，蒜碎備用。

排骨斬小段，加入生抽、老抽、蠔油、蒜水、蒜蓉辣醬攪拌均勻，入冰箱冷藏醃製兩小時以上。

醃好的排骨放入盤中入蒸鍋蒸半小時。

蒸熟的排骨倒去湯汁，用廚房紙巾吸乾水份。

蒜剁碎，（可以加入過濾出來的蒜碎）青、紅椒、洋葱切鍋中油燒至八成熱，放入排骨炸至表皮金黃撈出。

鍋留底油，放入蒜碎炒至金黃。

倒入青、紅椒、洋葱碎翻炒出香味。

倒入炸好的排骨快速翻炒。

加入少許鹽、孜然粉快速翻炒。

最後加入少許白糖翻炒均勻

1、準備好排骨洗乾淨，生薑切絲，大蒜剁成碎沫，葱切成細段，在排骨中放入少量食鹽、生抽、料酒、胡椒、生薑和大蒜（大蒜放一部分，剩下的部分後面炸排骨時需用）拌勻，醃製30分鐘即可

2、對排骨醃製好讓排骨拌勻入味兒，醃製好之後，用澱粉將排骨裹一遍，澱粉可以買玉米澱粉、紅薯澱粉都行，裹好後準備下鍋拉~

3、將鍋洗淨擦乾，開火，倒入可以剛好將排骨蓋過的的食用油，燒熱，把握不好火候的朋友們可以將油燒熱後調至中火，將剩下的大蒜放入油中炸至出香味兒，將排骨放入鍋中開炸

4、炸排骨的過程中，最好要不斷的攪拌一下，防止沾黏在一起

5、炸2分鐘之後就可以聞到蒜香排骨的香味兒了，當排骨炸至焦黃即可撈出來，將油濾幹即可使用，有條件喜歡吃黑椒的可以撒點黑椒粉，或者胡椒粉，味道會更香，喜歡的可以趕緊嘗試一下~