上海和平飯店大排做法

主料：

大排500克

生粉100克

李錦記祕製紅燒汁30克

冰糖適量

醬油膏10克

丁香適量

輔料：

雞蛋1個

老抽適量

鹽適量

黃酒5克

八角2個

花椒適量

做法：

1、 大排兩面用肉錘敲打。

2、 雞蛋、醬油膏、老抽、黃酒和少量的鹽，醃製半個小時。

3、 將大排兩面拍上一層薄薄的澱粉。

4、 準備好油鍋，當油温5、6成時，將火調至中火，輕輕放入排骨，煎至排骨兩面都微微金黃色時，撈出瀝乾。

5、 鍋內加少量的油，加冰糖、祕製紅燒汁、八角、丁香、花椒、老抽、黃酒和少量的水，調和均勻後，依次放入排骨，使排骨均勻的沾上湯汁。

6、 沾上湯汁裹上色後，再一次加入足量的水，大火煮開後中火慢燉，燉至水少後關火，適量的留一點湯

大排做法如下:

1、 準備食材：肉桂粉10g、糖10g、油100g、醬油15g、地瓜粉20g、帶骨大排100g和大蒜15g。

2 加入肉桂粉增香提味，再加入糖、醬油醃拌，切蒜末加入拍鬆的肉排中。

3 鍋中倒油燒熱，放入大排炸至兩面金黃，高麗菜洗淨切絲，鋪在盤中放上排骨即可端出。