臘八蒜為什麼不能用白醋

因為做臘八蒜的時候用的是白醋，蒜瓣根本就不會變成綠色的。

並且米醋的香味是比較香的，酸味也比較小。這樣醃製出來的臘八蒜味道更好，如果用老陳醋來醃製的話就會使臘八蒜醃製出來的顏色發黑，並且老陳醋的酸味比較大，醃製出來的臘八蒜吃起來非常酸

醃製臘八蒜的最佳選擇為米醋，而不建議使用白醋，因為白醋中醋酸濃度非常高，直接用白醋醃製會導致做好的臘八蒜口感非常酸，再加上大蒜本身的辛辣味入口會比較刺激。

而米醋是以水果和糧食為原料釀造而成，其口感更加柔和，酸味醇和，略帶甜味，用米醋醃製臘八蒜口感會更好，並且顏色也會更加翠綠。