苜蓿炒之前要焯水嗎

苜蓿炒之前是需要焯水。苜蓿每一根細莖上面，有葉三齒，如倒心形，先端稍圓或凹入上部有鋸齒，葉的表面呈濃綠色，莖梗極短，吃的時候，以葉為主，在江浙兩省生產特多，每逢上市季節，家家户户都把它當作家常蔬菜。炒着吃味道很好。

需要焯水。

通常我們選擇的一些蔬菜或者肉類食物是需要進行一下焯水處理的，而焯水處理的方法也是各有不同的，一些蔬菜類的食材，我們進行焯水處理，主要是為了去除掉這種蔬菜本身的苦味和澀味，從而使得這種蔬菜吃起來味道更加的鮮美，一些菌類食物由於生長與野外，上面難免會有一些寄生蟲，所以我們給這些菌類食物進行焯水處理，主要是為了使這些菌類食物更加的清潔，肉類的食物進行焯水處理的目的則主要是為了去除肉類食物上面的腥味，有的動物的內臟吃起來腥味是非常大的，所以進行焯水處理可以很好地幫助去除這種現象，而一些需要去皮處理的食物在進行焯水處理之後則更好去皮。

苜蓿炒之前是需要焯一下水的，因為苜蓿裏面有一種叫做草酸的成分，直接炒的話容易發苦。所以將苜蓿焯一下水之後，能去除苦味，使炒出來的菜餚口感更好。