水牛和黃牛肉區別

1、看肉質顏色和紋路

無論是黃牛還是水牛，不同部位肉質顏色深淺有差別，如牛肉腿就比其它部位的肉質顏色要深，因此不能簡單地以牛肉的顏色深淺來判斷是黃牛還是水牛，應綜合牛肉的紋路來確定。

同一部位相比黃牛肉顏色較水牛肉淺，大部分黃牛肉偏棕紅色，而水牛肉則呈暗紅色，燈光照射下有紫色的光澤。由於黃牛生長速度較快，肉質細嫩，纖維組織也較細膩，紋路淺且緊密，用手指去按壓會感覺到很軟乎水牛生長速度慢，肉纖維較粗，紋路稀鬆間隔寬，肉質手感比較硬。

2、看脂肪顏色和熔點

通常情況下，黃牛肉的脂肪呈黃色，幼齡牛脂肪為白色或黃色，即使是白色，也不是純白，在白色中仍顯出輕微的黃色，像質量最好的黃牛的犍牛肉，肌肉結實柔細、油潤，呈紅色，皮下有少量黃色脂肪，肌肉間也夾雜少量脂肪。

水牛肉的脂肪呈純白色，潔白而富有光澤，並且乾燥而少黏性。水牛肉的脂肪顏色是區別於黃牛肉的最明顯的特徵之一。黃牛脂肪的熔點低，為42～52度，而水牛脂肪的熔點比黃牛高，一般為52～57度。