鰱魚頭怎樣燉好吃

配料：

鰱魚1000克 、 萵筍乾300克、柿子椒50克 、 食鹽4克、味精4克、雞精2克、料酒10克、蒸魚豉油3克、白醋2克、剁椒5克、紫蘇20克、胡椒粉3克、高湯1500克

烹飪步驟：

1、將回頭魚（或鰱魚）宰殺洗淨，剁成3釐米見方的塊

2、萵筍頭去皮切成0.5釐米厚的片青椒去蒂切圈紫蘇葉切碎薑切片

3、淨鍋置旺火上，放入祕製回頭魚油，燒至六成熱，下薑片煸香，放入回頭魚（或鰱魚）稍煎，烹入料酒、白醋，放剁辣椒炒勻，加入鮮湯，旺火燒開後撇去浮沫，煮約3分鐘後加精鹽、味精、雞精、胡椒粉、蒸魚豉油調好味，再加萵筍片、青椒圈、紫蘇葉，中火煮2分鐘即可