上海咕咾肉正宗做法
一、用料
梅花豬肉 300克
鹽 適量（2g）
白糖 適量（2g）
胡椒粉 適量
雞蛋黃 1個
白糖 2勺
米醋 2勺
番茄醬 2勺
澱粉 半勺
水 半碗
土豆澱粉（裹肉用） 適量（大概半碗，剩下的勺半勺煮醬不浪費）
玉米油 適量（炸肉用）
二、咕嚕肉的做法步驟
步驟 1
豬肉洗乾淨切成一粒粒的，加入醃肉裏的配料，攪拌均勻，放置15分鐘左右。
步驟 2
把豬肉粒放入土豆澱粉中滾滾，然後用手抓成球
步驟 3
調料汁:白糖 2勺，米醋 2勺，番茄醬 2勺，澱粉 半勺，水 半碗攪拌均勻備用
步驟4
油倒入鍋中，大概升到180度左右，放入豬肉粒，定型了就翻翻，讓每一面都泡到油，關火，泡豬肉
步驟5
再開大火把油逼出來，一分鐘後撈起。 撈起後繼續開大火把油升温，200度左右再把肉下鍋，一分鐘左右再撈起，肉就好了。
步驟 5
最後，放一點點油熱鍋，倒入攪拌好的料汁，開始粘稠熟了，倒入肉，翻炒一下，上鍋。咕嚕肉就做好了。
主料：五花肉300g克 ，菠蘿1/2個 ，青彩椒1/2個 ，紅彩椒1/2個
輔料：鹽1茶匙 ，雞精1/2茶匙 ，濃香型二鍋頭1茶匙 ，雞蛋1個 ，玉米生粉適量 ，番茄沙司6湯匙 ，白醋3湯匙 ，砂糖3湯匙 ，生抽1湯匙
製作工藝：
1、材料備好，菠蘿去皮切塊，用淡鹽水浸泡10分鐘去除澀味
2、將青紅彩椒切塊，菠蘿撈起瀝乾水份待用
3、用番茄沙司6湯匙、白醋3湯匙、砂糖3湯匙、生抽1湯匙調成糖醋汁，水澱粉備好
4、五花肉去皮切厚片(約1釐米厚)，放入鹽1茶匙、雞精1/2茶匙、雞蛋1個、濃香型二鍋頭1茶匙、玉米生粉2湯匙
6、將玉米生粉倒入大碗中，五花肉片依次放在生粉上，用筷子輔助均勻裹上生粉，再拍掉多餘的粉(理想的掛糊狀態是：粉漿全部粘在肉上，沒有多餘的蛋液)
7、鍋里加入適量的油，燒至六成熱時，將肉逐塊放入，用中火炸至定型後，轉小火炸透
8、撈出炸熟的肉片，炸完後開大火將鍋裏的油繼續加熱，油温八九成熱時，倒入肉片復炸至微金黃
9、炸好的肉片盛起待用
10、另鍋起油，下青紅彩椒炒至斷生，再倒入菠蘿片翻勻盛起待用
11、將事先調好的糖醋汁倒入，小火煮至微開時，畫圈倒入1茶匙調好的水澱粉，然後將糖醋汁收濃
12、倒入菠蘿片、青紅彩椒，翻拌均勻後關火，再倒入炸好的肉片，快速翻勻，讓每塊肉片都裹上糖醋汁，即可出鍋
