醃酸菜放酒和醋好嗎

白酒好 。因為高度白酒可以起到一個防止白菜腐爛得作用 ，雖然説放白醋可以讓白菜早點酸 ，早日食用 ，但如果不放白酒，白菜就有可能腐爛。

放了白酒以後 ，適當得温度環境下，一個月左右，我們就可以吃上美味可口的酸菜了！所以積酸菜還是放白酒好！

一般情況下來説，醃製酸菜適當地放入一些白酒是有很多好處的，白酒能夠起到殺菌和抑菌的作用，這樣就能延長酸菜的保質期，放白醋的話不是起白毛，就是壞掉了，有一點需要提醒，醃製酸菜時，要用涼開水來進行醃製，要不然會影響醃製的效果。

看你醃的是什麼酸菜，如果是自家吃的平常酸菜，可以用花椒，大料，姜，蒜，放上鹹鹽熬料汁，這種酸菜只能説是鹹菜（醃製期短，開罐即食）如果醃東北酸菜，像大白菜洗乾淨熱水抄熟，一罐涼水適當放點鹹鹽，跟老酸菜汁，（醃製期長）但是炒菜，包餃子，燉骨頭都是不錯選擇像四川泡菜，就比較麻煩，新鮮蔬菜洗乾淨拿出去曬一曬，稍微脱水，罐子裏放入花椒，辣椒，薑片一點鹹鹽，老泡菜汁（醃製期長）。但是跟東北酸菜一樣，不管生吃或者炒菜吃都是不錯的選擇。不管什麼酸菜，儘量少放酒，酒主要起到增香的作用，但不適合多放，醋一點也不能放