紅酒煮薑母鴨為什麼發酸

1、你的料水温度過高，醃製浸泡時温度應該控制在室温情況下。

2、浸泡時間過長，特別是夏天如果糖色過量的話，很容易使鴨子變質。一般浸泡8---10個小時足夠。

3、醃製好的鴨子在夏天放在冰櫃中應該急凍，不宜採用保鮮方式。用時解凍即可。

4、或者因為鴨肚子的生水沒有掉幹（在還沒醃製前要用鈎子吊起來滴乾鴨子裏面的生水分）或者是天氣温度高的情況下，沒有透風導致的。