蛋餃皮家常做法

豬絞肉 半斤，蛋 6顆，太白粉 少許，葱 2根，鹽 少許，姜 一小塊，米酒 少許，醬油 少許，白胡椒粉 少許

做法

1、將豬絞肉拌入所有醃料，攪拌均勻，醃至入味，可隔天再作

2、先將少許太白粉加入少許水攪拌均勻

3、再將蛋打入太白粉水裏，攪拌均勻

4、在鍋內倒入少許油，可用廚房紙巾擦拭均勻

5、在鍋內倒入一份蛋餃的蛋液份量，加入肉，等蛋皮周邊開始翻起，即可將蛋皮對摺黏住

6、此時蛋餃仍夾生，可多作放涼冷凍。

用料

主料。豬肉400克。馬蹄150克。雞蛋4個

調料。食鹽10克。料酒2湯匙。生抽2湯匙。細香葱3根。白糖1茶匙。芝麻油1湯匙。

做法

1、準備所需食材，豬肉去筋膜切薄片備用

2、馬蹄去皮切成末

3、把豬肉弄成肉末

4、肉末加馬蹄末和香葱以及所有調料拌勻

5、拌好的蛋餃餡，雞蛋充分打勻(雞蛋一定要充分打勻，最好過篩一下)

6、不粘鍋用廚房紙抹上一層油，開小火後倒入一勺蛋液，用勺子底迅速抹成圓形(一定要用最小火)

7、把長條形的肉餡放在蛋皮前端(肉餡差不多也8克左右)

8、趁蛋皮沒有完全凝固前從後端折過來並按緊，等完全粘合即可取出

9、做好的蛋餃是生的吃的時候拿來煮湯，煮麪或用水蒸熟。

蛋餃皮和餃子皮一樣，不僅要攤圓，還不能有破損，但是蛋餃皮是由雞蛋液做成，能做到圓而不破，還真得有訣竅。

訣竅是打蛋液時加點油進去攪拌，蛋液要攪拌到起沫為止，這樣攤蛋液時不容易沾到容器上，還更容易成型。

用淺口的勺子攤雞蛋皮，在倒蛋液之前，要把勺子先燒熱，然後倒點油進去，轉動勺子，讓油沾滿勺子，再倒出所有的油，勺子裏不能有殘留的油。

然後把勺子放在火上小火繼續燒，倒入蛋液轉圓，要把蛋液重複地轉兩遍，不能讓蛋餃皮太薄！