自發粉發麪太粘怎麼辦

   自發粉發麪太粘是有原因的:

   這是發的面是酸性的，要把鹼面融入水中，慢慢的往發麪中加入，不可一次加入太多。加一點鹼面水，就要把麪糰揉一揉，也可以用鼻子聞一聞，沒有酸味就可以了。如果聞着有鹼聞了，就是鹼面水加多了，把麪糰放一放就沒有鹼聞了。

   也可以感覺到揉着麪糰不沾手了，就是加入的鹼面水合適了。

建議您稍微勾兑一點玉米粉，這樣就不會太粘。

自發面有的時候就會出現太粘，個人經驗是加入少許玉米粉後，就不會太粘，而且味道也不會有什麼改變，加入玉米粉的量，吃飯小碗半碗左右量即可。

一點點放入，不粘手時，就不用兑玉米粉了。

希望以上回答對您有所幫助吧！

麪糰發酵太粘怎麼補救

麪糰發酵太粘手就加乾麪粉來進行揉搓，和麪之前也要把握好水和麪的比例，發酵的時間也不要太長。

麪糰發酵太粘的原因有

1、麪粉發酵前加了很多水，就是和麪時水就多。

2、麪糰裏澱粉和水發生反應，澱粉水解糊化，也就是麪糰粘成一團，用手摸起來很粘手，水放的越多，澱粉解的就越多，導致粘性就越重。

3、發酵時間過長，麪糰上的氣孔多，説明發酵粉放多了，麪糰膨脹的過多，揉起來比較軟、粘。