紅燒鱈魚段裹粉用什麼粉

紅燒鱈魚段炸魚用的裹粉是麪粉和紅薯澱粉。

炸魚用澱粉或麪粉都可以，但兩種混合配料更好。如果將兩者一起用，則按照1:1的比例放在一起，攪拌均勻即可。炸魚時用麪粉和啤酒加一點兒鹽胡椒粉和成糊狀，用魚裹好下鍋炸會更酥脆，因為啤酒裏面有二氧化碳，可以使面起酥，炸魚炸兩遍，也能使表皮更酥脆。撈出以後再擠上檸檬汁更美味。

麪粉是一種由小麥磨成的粉狀物。按麪粉中蛋白質含量的多少，可以分為高筋麪粉、中筋麪粉、低筋麪粉及無筋麪粉。番薯澱粉又稱紅薯澱粉、甘薯澱粉、地瓜澱粉、山芋澱粉、山粉等，它是由蕃薯澱粉等所製成的粉末，一般地瓜粉呈顆粒狀，有粗粒和細粒兩種，通常家中購買以粗粒為佳。番薯澱粉與玉米澱粉一樣，融於水中後加熱會呈現粘稠狀，而地瓜粉的粘度較玉米澱粉更高。