山東羊雜做法

主料：羊雜500g

輔料：葱10g，姜5g，蒜10g，紅辣椒10g，香菜5g，花椒3g，八角3g，孜然適量

調料：油1勺，料酒1勺，一品鮮醬油1勺，蠔油0.5勺，糖1勺，鹽2匙，味精0.2匙，郫縣豆瓣醬2勺

做法：

1、羊雜用清水浸泡一會兒。

2、鍋中燒開水放入羊雜同時倒入1勺料酒焯水斷生去除羶味和多餘的雜質。

3、焯好水的羊雜立即放入冷水中多衝洗幾遍洗去多餘的油脂。

4、處理好的羊雜瀝乾水份備用

5、鍋中倒入底油加熱放入花椒和八角炸香再放入葱薑蒜爆香。

6、放入調味料糖、一品鮮醬油、蠔油、郫縣豆瓣醬炒勻炒出紅油香味

7、放入羊雜大火快速翻炒均勻。

8、放入孜然、鹽和味精改成中小火炒勻。

9、炒至羊雜完全入味撒上香菜提鮮即可出鍋享用。

10、出鍋成品

食材清單

羊頭、蹄、心肝、腸 、 葱、蒜、辣椒 、 粉條 200g 、 花椒粒、鹽、醋、料酒、香菜茉、胡椒粉、味精 適量

烹飪步驟

1/3

自制辣椒油：倒入至少一口杯色拉油，將葱花（一整棵）、蒜片（8瓣）、姜、大料、花椒、桂皮倒入油鍋，微火炸，炸出香味後撈出。待油温降低後，將辣椒麪倒入油鍋中，出香味後，放入適量鹽，再將火調大，油温高後噴入適量醋。（整個過程需15分鐘）

2/3

羊排或羊肉煮湯，循環熬煮後的湯（需前一日熬製成）羊雜碎製作：鍋內放油，撒入花椒、辣椒麪，將羊雜碎倒入翻炒，噴入老抽。（最好提前備好，入味後更佳）

最後一步

鍋內放老湯、羊雜碎後，撒入葱花、雞粉、花椒、鹽等，燉熬，然後放入粉條、辣椒油。嘗試味道後可以出鍋

菜譜做法：

1、羊雜半斤（內有羊肝、羊血、羊腸、羊肚兒等）洗淨後過熱水飛一下再用冷水沖洗一下2.鍋內換新水，重新放入羊雜大火燒開3.瀝去浮沫4.至浮沫沒有，湯清5.加入姜兩片、葱半根、料酒一勺，轉小火熬一小時6.熬的時間越長，湯汁越來越白越來越濃味道也就真正出來就好了