陝北爆炒羊雜做法

配料：羊雜 約250克、蒜 適量、香菜 適量、精鹽 適量、姜 適量、蒜 適量、花椒 適量、幹辣椒 適量、白糖 適量、十三香 適量、老抽 適量、生抽 適量、醋 適量

烹飪步驟：

1、首先，把羊雜焯過一遍水，羊雜就可以直接改刀切小塊兒，温水洗淨後，先給它放到沸水裏焯燙兩分鐘，焯的時候加幾滴料酒去腥，也可以加點八角、大料啥的，一去油膩、二去腥羶。焯好之後撈起瀝乾水備用。

2、先把鍋燒到足夠熱，轉小火再倒油，加入姜、蒜、花椒粒和幹辣椒絲一起煸香。 小料煸香後將羊雜入鍋快速翻炒，此時可將火力調為中火，翻炒幾下馬上加入適量料酒烹香，這也是去腥羶味兒的重要步驟。

3、接下來繼續增加調味兒料：加入老抽、白糖、十三香，仍然保持中火翻炒，待調料炒勻後，加一點點的水進去轉成大火燒製。並且可以根據個人口感不同，加入少許鹽或生抽，保持大火燒1-2分鐘，再加幾根大蒜根進去炒軟，此時羊雜已基本燒入味兒了。

4、一是羊雜畢竟味道比較腥羶，所以多加點香菜段是很有必要的，最最重要的是加勺醋，這個在關火之後、裝盤前，沿鍋邊烹一點，快速掂炒兩下，除了能夠去腥、增香，還能解油膩。