如何醃製生茄子

準備用料：小茄子、香菜、大蒜、精鹽。

做法一：茄子洗淨，上鍋蒸熟香菜切碎，備用蒜拍末，加鹽搗碎成蒜泥蒸好的茄子用筷子劃出口子把蒜泥抹入茄子裏再放入香菜，然後密封，放入冰箱冷藏一般醃一週就可以吃了。

2、準備用料：茄子、大蒜、鹽。

做法二：茄子洗淨上屜蒸約5分鐘左右取出晾涼大蒜去皮洗淨，晾乾或用廚房紙擦掉水分先用蒜夾子把蒜瓣夾碎用平頂擀麪杖將蒜碎搗碎成泥茄子中間剖開，兩邊不要剖通包入蒜泥，可以裝入容器中，每裝一層，在茄子上撒些鹽面，然後冰箱冷藏即可。

準備食材：

茄子、青紅辣椒、大蒜、生薑、高度白酒

具體做法：

1、先把茄子全部清洗乾淨，放在透氣的工具上面晾乾水分，然後再洗一些青紅辣椒，洗一些蒜和生薑也晾乾水分備用。

2、茄子去蒂，再全部切成粗細相同的條。

3、鍋裏燒水，直接把茄子放蒸鍋上面蒸，大火蒸三分鐘左右，茄子蒸好後關火晾涼。

4、茄子晾涼後用手擰出茄子裏面的水分，放在乾淨的盆裏面，這個盆一定要乾淨，不能有生水，茄子裏的水分不需要擰得太乾了，稍微留一點點水分，不然吃到嘴的時候，口感不太好，總共10斤的茄子，最後就剩這麼點了。

5、接下來把晾乾水分的青紅辣椒切碎，我家人比較能吃辣，我放的辣椒比較多，如果吃不了辣的，可以少放一些，辣椒切好後，也裝盆裏面。

6、把生薑切成塊，再和大蒜一起放進絞碎機裏面絞碎，然後裝進盆裏面。

7、接下來往盆裏加入鹽，鹽可以多一些，用手抓拌均勻，再加入少量的高度白酒，這個白酒也可以起到殺菌的功效。

8、最後裝進提前準備的無水無油乾淨的玻璃瓶裏面，蓋上蓋放在陰涼乾燥處密封保存，保存一週後就可以吃了，這樣保存一年都不怕壞掉