麪糰低温發酵和常温發酵的區別

低温發酵和高温發酵主要是發麪的速度不一樣，麪粉中的酵母菌活性在高温時比較高，低温時比較低。一般在温度5℃-10℃的環境中，用保鮮膜密封后的麪糰需要8-10個小時發酵，而在常温25℃-35℃的環境中，則只需要3個小時左右，就能將麪糰發酵好。

低温發麪和常温發麪的區別

低温發麪和常温發麪主要是麪糰的發酵效率不同，發麪所需要的酵母菌在不同的温度下活性也不同，一般酵母菌在25℃-35℃之間活性是最高的，在5℃-10℃左右活性是最低。所以温度的高低對於發麪來説，主要影響的是麪糰的發酵時間，我們可以根據自己的需求來選擇是低温發麪還是高温發麪。