飄香烏魚做法

用料

烏魚片 350克

粉絲 2小把（約100克）

小葱 30克

生抽 15克（兩勺左右）

陳醋 10克（一勺多一點）

白糖 5克

調和油 30克

做法步驟

步驟 1

烏魚一條，活殺，骨肉分離。骨頭可以熬湯另做他用。自己不會殺魚也可以請市場上殺魚的師傅幫忙殺了，按要求把魚肉分離出來。

步驟 2

魚頭、魚骨可以用油煎一下熬個湯，加點豆腐或者筍片，鮮美醇厚。

步驟 3

這是分離好的淨烏魚肉。一般來説，一條2斤的魚能出7-8兩淨肉。再把這個淨肉片成薄片，刀功夠好的話，最好每一片都帶點魚皮。這樣就能吃到魚皮的爽脆和魚肉的彈牙，雙重口感。

步驟 4

粉絲下沸水汆水，15妙後迅速撈起。

步驟 5

把魚片放入沸水，快速劃散，30妙後用漏勺撈出，鋪滿在盤裏的粉絲上面。

步驟 6

魚片白嫩，爽滑，這道菜成功了一大半了。下面我們來調味：

步驟 7

在小碗裏把生抽、陳醋和白糖混合均勻，喜歡麻味的朋友可以加十來顆花椒，喜歡清淡口味的可以不加花椒。

步驟 8

小葱切葱花。

步驟 9

先把調料均勻地淋到魚片上面，再把葱花撒上去。

步驟 10

另起熱鍋，加調和油（普通的色拉油即可）燒至七成熱，關火，琳油，刺啦一聲，大功告成，開整吧！