幹炸飄香魚的做法大全

材料：草魚800克，白菜芯200克，魔芋100克。調料幹辣椒200克，花椒20克，鹽、味精各6克，雞蛋30克，白酒10克，十三香7克，郫縣豆瓣40克，湯池老醬汁8克，色拉油1000克，白芝麻10克。

幹炸飄香魚的做法大全：

1、將草魚宰殺，去鱗、頭、尾、內臟，沿中骨將魚肉片下。

2、將片下的魚肉斜刀片成厚1釐米的大片魚頭剁成重5克的塊，和魚肉一起加入鹽、味精、雞蛋、白酒、十三香醃漬20分鐘。

3、白菜芯洗淨，放入沸水中大火煮3分鐘至熟，再放入特製鑄鐵鍋中郫縣豆瓣放入燒至七成熱的色拉油中小火煸炒出香，放入魔芋與湯池老醬汁小火燒15分鐘至熟，取出魔芋和燒魔芋的湯汁一起放入鑄鐵鍋內。

4、色拉油燒至七成熱，將醃好的魚頭放入油中小火炸3分鐘至熟放入鑄鐵鍋中，再用燒至五成熱的色拉油小火將醃好的魚片滑熟放入鐵鍋中將幹辣椒、花椒用燒至八成熱的色拉油炒香後連同油一起澆入鐵鍋內，撒上白芝麻。

5、上桌後點燃底座中的酒精，待鐵鍋燒沸即可食用，幹炸飄香魚就完成了。