凍肉屬於生鮮嗎

凍肉不屬於生鮮肉:

1、定義不同：

新鮮肉：新鮮肉是指凌晨宰殺，清早上市的“熱鮮肉”，未經任何降温處理的畜肉。

冷凍肉：冷凍肉是指畜肉宰殺後，經預冷排酸，急凍，繼而在-18℃以下儲存，深層肉温達-6℃以下的肉品。優質冷凍肉一般在-28℃至-40℃急凍，肉質、香味與新鮮肉或冷卻肉相差不大。

2、食用特色不同：

新鮮肉：剛宰的畜肉即刻烹調，即使利用一等烹調技法，味道並不鮮美，而且肉質堅韌，不易煮爛，難以咀嚼。

冷凍肉：肉質老化乾枯無味，稱作“乾耗”現象。冷凍肉的保藏原理：

微生物的影響：

1、 在低温下微生物物質代謝過程中各種生化反應減緩，因而微生物的生長繁殖就逐漸減慢。

2、 温度下降至凍結點以下時，微生物及其周圍介質中水分被凍結，使細胞質粘度增大，電解質濃度增高，細胞的pH值和膠體狀態改變，使細胞變性，加之凍結的機械作用細胞膜受損傷，這些內外環境的改變是微生物代謝活動受阻或致死的直接原因。

酶的影響：

低温對酶並不起完全的抑制作用，酶仍能保持部分活性，因而催化作用實際上也未停止，只是進行得非常緩慢而已。例如胰蛋白酶在-30℃下仍然有微弱的反應，脂肪分解酶在-20℃下仍然能引起脂肪水解。一般在-18℃即可將酶的活性減弱到很小。因此低温貯藏能延長肉的保存時間。

凍肉屬於生鮮嗎

生鮮包括冷凍食品。生鮮食品較有代表性的是指的“生鮮三品”，即果蔬、肉類、水產品，生鮮商品的特點、保存條件基本相同，需要保鮮、冷藏、冷凍屬於散裝商品並需要用稱重打條碼方式售賣保質期比較短同時在消費習慣上也有很大的關聯性。

被膜包裹凍結法被膜包裹凍結法（Capsule Packed Freezing)，CPF法具有較多的優點：食品凍結時形成的被膜可以抑制食品膨脹變形限制冷卻速度，形成的冰晶細微，不會產生大的冰晶防止細胞破壞，產品可以自然解凍食用食品組織口感好，沒有老化現象。