蘭桂均的泡椒鳳爪用料比例
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用料
雞爪 400克
蝸居 200克
洋葱 110克
胡蘿蔔 100克
芹菜 100克
紅椒 50克
醋 300克
糖 200克
泡椒水 100克
泡椒 100克
蒜 38克
鹽 35克
姜 10克
做法步驟
步驟 1
剪雞爪
步驟 2
燒開水,放雞爪
步驟 3
雞爪約煮24分鐘,趁此切蔬菜:芹菜,胡蘿蔔,紅椒
步驟 4
完全冷透後拆除雞骨
步驟 5
然後加麪粉,反覆輕柔,這個是為了去油脂
步驟 6
然後用清水沖洗,這樣反覆兩三次後
步驟 7
放入清水備用
步驟 8
小罐裏放入礦泉水,醋
步驟 9
糖,鹽,野山椒水
步驟 10
放配料 姜,葱
步驟 11
放蔬菜
步驟 12
放入雞爪
步驟 13