林大廚教你做泡椒鳳爪

用料：泡椒150克，雞爪500克 白醋100克，小米椒10克，花椒5粒，料酒 一勺

輔料：姜十克，鹽2克，泡椒水100毫升，泡姜20克，芹菜白蘿蔔少許，涼白開 500毫升

烹飪步驟：

1、先將雞爪洗淨，剪去趾甲，剁成兩半，鍋裏放姜葱料酒放入雞爪焯水水開後再煮幾分鐘撈出

2、鍋底重新燒水，放入香葉、小茴香、花椒、老薑煮5分鐘，放入適量食鹽，再放入雞爪，水開後再煮5到10分鐘筷子能插透後過冰水，一定要把油脂洗乾淨

3、將芹菜焯水撈出備用，白蘿蔔可以不用焯水

4、最主要的汁，一部分泡椒和泡姜加鹽白醋泡椒水少許糖（糖一點點也可以最後拌的時候放）一起打成蓉備用，另一部分泡椒指天椒切段、薑切片

5、準備一個乾淨的容器，徹底洗乾淨，然後晾乾，在放入雞爪、涼開水、泡椒、泡姜、食鹽、泡椒水、米醋、小米椒，最後倒入泡椒蓉拌勻，雞爪一定要全部都淹沒在水中。

6、充分攪拌一下

7、泡好後放冰箱冷藏一晚就可以食用