泡椒鳳爪的配料

1、準備食材：雞爪3斤、姜、葱、蒜、小米辣、泡椒水150克、檸檬、黃酒、八角、花椒、香葉、桂皮、米醋兩勺、白糖半勺、生抽一勺、鹽兩勺、味精一勺

2、選擇新鮮的雞爪，把雞爪用水浸泡一下，清洗乾淨，把指甲剪掉，把雞爪涼水下鍋，加入薑片、葱段、黃酒，大火燒開，把浮沫撇乾淨。

3、轉小火煮12分鐘，準備一盆冰水，雞爪煮好後，撈出來放入冰水中，再把雞爪洗乾淨，對半切開放進盆裏，這樣做出來會更入味。

4、鍋里加入一點水，把香葉、八角、花椒、桂皮洗乾淨放進鍋中，大火燒開煮十分鐘，把香料的香味煮出來，煮好後倒出來晾涼，過濾好備用。

5、準備一個碗，碗里加入醋、白糖、生抽、鹽、味精、攪拌均勻，醋水就調好了，姜蒜洗乾淨，姜切絲、蒜切片，小米辣洗乾淨切圈，檸檬洗乾淨切片，把裏面的籽去掉。

6、把小米辣、薑絲、蒜片放進雞爪裏面，加入檸檬片，再加入泡椒水、大料水、醋水翻拌均勻，蓋上保鮮膜，放進冰箱裏面冷藏醃製八個小時以上，中間要多翻拌幾次，這樣會更入味。

用料：泡椒150克，雞爪500克 白醋100克，小米椒10克，花椒5粒，料酒 一勺

輔料：姜十克，鹽2克，泡椒水100毫升，泡姜20克，芹菜白蘿蔔少許，涼白開 500毫升

烹飪步驟：

1、先將雞爪洗淨，剪去趾甲，剁成兩半，鍋裏放姜葱料酒放入雞爪焯水水開後再煮幾分鐘撈出

2、鍋底重新燒水，放入香葉、小茴香、花椒、老薑煮5分鐘，放入適量食鹽，再放入雞爪，水開後再煮5到10分鐘筷子能插透後過冰水，一定要把油脂洗乾淨

3、將芹菜焯水撈出備用，白蘿蔔可以不用焯水

4、最主要的汁，一部分泡椒和泡姜加鹽白醋泡椒水少許糖（糖一點點也可以最後拌的時候放）一起打成蓉備用，另一部分泡椒指天椒切段、薑切片

5、準備一個乾淨的容器，徹底洗乾淨，然後晾乾，在放入雞爪、涼開水、泡椒、泡姜、食鹽、泡椒水、米醋、小米椒，最後倒入泡椒蓉拌勻，雞爪一定要全部都淹沒在水中。

6、充分攪拌一下

7、泡好後放冰箱冷藏一晚就可以食用

原料表：質量上好的雞爪一斤、檸檬半個、 洋葱半個、 芹菜三根、野山椒(即小米椒)兩瓶、鮮花椒、桂皮、八角、胡椒粉、大蒜、老薑，其它蔬菜(胡蘿蔔、萵筍段等清脆的蔬菜均可)

1、把檸檬切片，洋葱切片，芹菜莖用刀拍破

2、老薑、大蒜拍破，花椒、桂皮、八角洗乾淨晾乾，野山椒剪碎，放入容器中

3、鳳爪洗淨，用水煮斷生（各地風味不同，綿竹清道做法則是將雞爪煮致較軟，去骨，切忌不可煮太久以致成綿軟過爛），煮好後撈出，用清水洗去浮末，切成兩塊到三塊，晾乾

4、晾乾的鳳爪放入壇中，將拍好的檸檬、洋葱、芹菜覆蓋其上

5、將開水盛在大碗中，冷卻後加入大蒜、泡紅辣椒、野山椒、薑片、花椒

6、取老壇泡菜水（重量和開水等量），倒入水中

7、晾乾的鳳爪、將拍好的檸檬、洋葱、芹菜一通放入玻璃大碗中，浸泡30分鐘以上