鳳爪做法大全

香噴噴的雞爪爪出爐啦，不知道為什麼最近小編格外的喜歡吃雞爪爪，在平常就喜歡吃泡椒鳳爪，真愛雞爪爪的人一定懂小編是吧，那麼今天分享幾款獨門又好吃的鳳爪教程給大家吧！

清湯鳳爪

主料

雞爪(適量)

調料

調料葱姜(適量)、鹽(適量)、生抽(適量)、老抽(適量)、料酒(適量)、八角(適量)、桂皮(適量)、香葉(適量)

做法

1、將雞爪搓洗乾淨，沿腿骨將筋割斷、焯水；
2、焯好的雞爪放老抽和鹽醃漬半小時入味上色，再撈出用紙巾吸乾水分；
3、入熱油鍋炸至深紅色，撈出瀝油；
4、用清水沒過浸泡1個小時，撈出放到盤中，在盤中倒入適量鹽、生抽，放葱段薑片、加入八角、桂皮和香葉，添加適量清湯，放到蒸屜上旺火蒸半小時關火，就做好了。

小竅門

1、雞爪炸之前一定吸乾水分，同時做好防迸濺工作，用鍋蓋遮擋。
2、雞爪炸制注意火候，炸得大的話，浸泡時間稍長些。
3、蒸之前注意湯汁的調味。

啤酒鳳爪

主料

雞爪(9只)、啤酒(一罐兒（500ml）)

調料

調料自制辣椒醬(少許（可忽略）)、紅燒醬油(1/2湯勺)、料酒(1湯勺)、姜(3片)、調料包（看小貼士）(適量)、冰糖(3-4顆)、雞粉(少許)

做法

1、雞爪剪去指甲、清水洗淨瀝乾水備用；
2、熱鍋，適量油小火煎香料；
3、放入生薑、辣椒醬翻炒；
4、中火放入雞爪翻炒均勻，倒入紅燒醬油翻炒；
5、放入幾顆冰糖，料酒淋鍋翻炒；
6、倒入啤酒，與雞爪齊平，大火燒開，最小火燜煮40分鐘左右；
7、入少許雞精，大火收汁，輕晃鍋，儘量不要翻炒，保持外皮完整性，趁熱食用。

小竅門

1、1湯勺=10g調料包內容家庭常用即可調料包適量（幹辣椒適量、花椒麻椒各10顆、八角1顆、甘草3片、香葉3片、小茴香適量）；
2、中菜香料在鍋中煎、炸、烤，會使其香味釋放；
3、酒不要過多，影響後期收汁，燜煮時間，可自行調整。

虎皮鳳爪

主料

雞爪(8個)

調料

調料砂糖(50克)、水(50克)、生抽(3大湯匙)、冰糖(10克)、八角(3個)、香葉(4片)、花椒(1茶匙)、清水(300ML)

做法

1、鍋中放砂糖50克清水50克放入鍋內，煮成糖色；
2、待糖色金黃色時，放入鳳爪翻炒裹上糖色（如果過火糖汁拉絲了可加少量水再翻炒）；
3、取一奶鍋，放入油燒至四成熱；
4、分兩次炸制。期間需要翻面；
5、炸至棗紅色撈出瀝油；
6、準備滷汁材料；
7、將滷汁放入鍋內，大火煮開後，轉小火煮15分鐘；
8、將炸好的鳳爪放入滷汁中浸泡1小時以上；
9、經過浸泡後雞皮就已經膨脹開；
10、把滷汁連同雞爪一同放入鍋中，大火收幹汁水即可。

小竅門

1、油温不能過熱，四成左右即可下過炸；
2、炸制雞爪看到顏色稍深即可出鍋，以免炸焦；
3、喜歡吃酥軟些的，可浸泡過後連滷汁一起蒸上30分鐘左右，然後再回鍋收汁。

酸辣雞爪

主料

鳳爪(500克)

調料

調料洋葱(半個)、紅辣椒(適量)、薄荷葉(適量)、八角(適量)、桂皮(適量)、香葉(適量)、花椒(適量)、乾紅辣椒(適量)、薑片(適量)、泰式酸辣醬(適量)、糖(適量)、檸檬汁(適量)、鹽(適量)

做法

1、將八角、桂皮、薑片、花椒等大料放入調味料鋼球中；
2、鳳爪冷水下鍋，放入調味料鋼球和適量的鹽，大火煮開，撈出浮沫，再轉為小火，煮上三十分鐘；

3、將煮好的鳳爪撈出放入冷開水中，放入適量的冰塊一起冰鎮上十分鐘；

4、冰鎮後的鳳爪放入乾淨的盆中，加入準備好的洋葱絲和紅辣椒圈，再加入泰式酸辣醬、糖和檸檬汁；攪拌均勻後覆蓋上保險膜放入冰箱中冷藏一個小時；
5、吃的時候盛入盤中，上面點綴些薄荷葉。

小竅門

1、鳳爪須煎去甲尖，放入冷水中煮，同時放入調味料鋼球（將所有的調味大料先放入調味料鋼球這樣更保持菜品的乾淨）和適量的鹽，大火煮開，撇去浮沫，轉為小火煮上三十分鐘；
2、煮好的鳳爪撈出後放入涼水中，加入冰塊，注意要是涼開水，這樣做出的涼拌菜更保證其實用安全；
3、將冰鎮後的鳳爪後放入容器中，再加入洋葱絲和紅辣椒圈，加入泰式辣椒醬、糖和檸檬汁一起攪拌均勻,覆蓋上保鮮膜放在冰箱中冷藏一個小時以上即可。

糟雞爪

主料

雞爪(500克)、糟滷(1袋)

調料

調料八角(適量)、桂皮(適量)、花椒(適量)、當歸(適量)、生薑(適量)、料酒(適量)、鹽(適量)、雞精(適量)

做法

1、糟滷先加一半香料，薑片，鹽，雞精燒開後關火放涼；
2、雞爪洗淨，剪去指甲，加水，料酒燒開焯燙一遍；
3、洗淨重新換水再加入香料，料酒，薑片燒開改小火燉十幾分鍾；
4、撈出放冰水裏面泡涼；
5、再撈出放糟滷裏面；
6、冰箱冷藏一夜就可以了。

小竅門

1、糟滷可以在雞爪吃完之後加點鹽燒開放涼撈出上面的油花進冰箱冷凍，下次用之前再次燒開就可以；
2、煮熟的雞爪進冰水泡一下，除了顏色會漂亮點外，口感也更有韌勁；
3、雞爪不要燒得太爛，筷子可以戳進去就可以，這樣糟出的口感比較好。

蒸雞爪