醃製發酵茄子醬的做法

首先把茄子切成條狀，不要太粗了，把炒勺裏面放上油多放點，把切好的茄子過油，（因為茄子吸油）。

在過油的同時，把黃豆大醬擠到碗裏面，用水或者醬油把黃豆大醬稀釋，稀釋的同時把雞精放入一起稀釋。

油過完之後把茄子用漏勺撈出來，控油，讓茄子裏面的油稍微控一下，因為是過油，茄子裏面的油太大了。所有輔助材料準備好了。

食材清單：茄子 5斤 、 鹽 120克 、 高度白酒 20克 、 生薑 1塊兒 、 大蒜 2頭 、 青線椒 1把 、 紅線椒 1把

烹飪步驟

1、大蒜兩頭，生薑一塊兒，洗一洗後放一旁晾乾水份

2、青紅線椒各一把，清洗乾淨後先把辣椒把掰掉，同樣的放一旁晾乾水份備用

3、現在來洗茄子，洗好的茄子放在晾架上瀝乾表面的水份

4、晾乾以後先把茄子蒂去掉，然後對半切開分成兩半，每一半再繼續對半切開，最後切成小塊兒就行了

5、茄子全部切好後就可以上鍋蒸了

6、水開上鍋，大火5分鐘，關火倒出來晾涼，蒸完以後還是滿滿的一大盆兒，這時候把等一下需要用的玻璃罐子放蒸鍋上來，利用水蒸氣給瓶子高温殺菌

7、青紅線椒的水份也晾乾了，這個辣椒都是細長細長的，我們先用剪刀給它剪小一點

8、然後倒入料理機中，大蒜和生薑也一起加進來，絞碎以後倒出來先放一旁備用

9、茄子晾涼以後我們找一塊兒乾淨的無水無油的紗布，把茄子裏面的水份擠出來，不用擠特別幹，可以稍微的留一點點水份，然後把茄子裝到一個大一點的乾淨且無水無油碗中

10、辣椒末加進來，再加120克鹽，先給它攪拌均勻，然後再加20克高度白酒，白酒主要還是消毒殺菌，讓茄子可以存放的更久，繼續拌一拌後就可以裝起來了。