清江小魚仔做法

原材料：小魚仔300克，芹菜3根，青蒜2根

配料：小米椒4個，大蒜5克，生抽20ML，香醋20ML，食鹽2克，白糖1克，食用油適量

做法：

1：準備主要原材料。（小魚仔是提前醃製過的，做法很簡單，新鮮的小魚仔處理乾淨後加入花椒，料酒，薑末和少量鹽，碼入味即可）

2：芹菜，青蒜洗淨切寸段（梗和葉子分開），小米椒大蒜切碎末。

3：油鍋中倒油，燒至5成熱時，下小魚仔。

4：中小火炸至酥脆時，撈起控油。

5：鍋中留底油，下小米椒蒜末，煸出香味。

6：接着下芹菜和青蒜的梗，翻炒至斷生。

7：下之前炸好的小魚仔。

8：加入生抽，香醋，食鹽，白糖，用鍋鏟輕輕翻炒幾下。

9：下芹菜青蒜的葉子。

10：顛鍋幾下至葉子斷生，關火即可。

精靈碎碎念：

1：烹飪時加入香醋，一是提味，二是可以蓋住小魚仔的泥腥氣味。

2：為保證小魚仔的完整性，後期下鍋時，動作儘可能輕一些，或者直接顛鍋翻炒即可。