魯山黃燜羊肉正宗做法

主料:

羊肉750克(1斤半)、

輔料:

蒜瓣4瓣、葱段4段、姜塊4小塊、料酒半杯、香葉2張、八角2個、桂皮1塊拍碎、郫縣豆瓣醬1勺、老抽半勺、生抽1勺、冰糖15克、鹽2克、小米椒和青蒜段適量

步驟 :

1· 準備：

帶皮羊肉、蒜瓣葱段姜塊、八角桂皮香葉、料酒、郫縣豆瓣醬、老抽生抽冰糖、鹽、青蒜小米椒

2· 羊肉焯水後再逐塊沖洗一遍，瀝乾水備用

3· 開中火加熱鍋子倒入食油

4· 油熱倒入羊肉塊，翻炒至羊肉水分漸幹、邊角呈金黃色

5· 倒入預備的料酒中的一半，翻炒殺腥

6· 加入蒜瓣葱段姜塊、小米椒、八角桂皮香葉，翻炒出香

7· 再加入郫縣豆瓣醬，翻炒上色

8· 豆瓣醬翻炒出香上色後，倒入剩餘的一半料酒

9· 加入老抽、生抽、冰糖

10· 加入温水

11· 鍋內水衝開後加蓋、改小火燜燒半小時左右

12· 羊肉燜至五、六成熟，加入鹽，翻勻

13· 再加蓋小火燜燒30-40左右

14· 燜至羊肉酥軟入味

15· 揀去香葉、八角……之類的輔料不要

16· 加入預備的青蒜段和小米椒，再加蓋燜1、2分鐘，激發出蒜葉的香味，就可以出鍋了。

1、主料：羊肉適量、胡蘿蔔1根、棗（幹）適量、食鹽4g、冰糖適量、葱5g、姜5g、蒜5g、花椒1小撮、桂皮1塊、料酒適量、生抽適量、老抽適量、茴香籽1小撮、陳皮1片、香葉2片

2、將新鮮羊肉塊放入冷水中煮開，沸騰後，加入薑片，倒入少許料酒。

3、水開後，再小煮一會兒，將沫子撇去。

步驟 1

乾果皮先用熱水浸泡，薑切片，肉切塊狀，3粒八角，調汁（豆腐乳2塊➕藍乳2塊）攪拌均勻備用。

步驟 2

鍋燒熱後，倒油燒熱後放薑片爆香後，倒入豬肉塊炒，炒到變色後，➕適量黃酒，繼續翻炒，再加入2茶匙老抽繼續翻炒……

步驟 3

加入燒熱的水蓋過肉為準，再加入果皮，八角，冰糖適量，鹽適量大火煮。

步驟 4

大火後加入調好的腐乳汁全部倒下去，之後轉中小火煮40分鐘

步驟 5

鍋還有少量汁就可以關火上碟。那些汁拌飯超級好吃